在耀州区吃席，凉菜先上桌，热菜随后跟，八凉八热摆满一桌子，这才是关中人待客的正经规矩。耀州区的老辈人常说，看一桌席面厚不厚道，先数凉菜盘子的个数，再看热菜上得急不急。八凉八热不是随便凑数，凉菜讲究荤素搭配、酸辣开胃，热菜讲究火候到位、汤菜收尾，一桌宴席吃下来，主家的心意全在菜里摆着。
八凉八热里的耀州区规矩
耀州区的婚宴上，凉菜先摆四荤四素，酱牛肉、拌耳丝、炝莲菜、酸辣黄瓜，盘子码得齐整，酒盅跟着就满上了。满月宴讲究个喜庆，凉菜里少不了红油耳片和糖醋萝卜，热菜里必有红烧肉和丸子汤，寓意圆圆满满。升学宴在耀州区这两年越办越讲究，主家点菜时爱加一道清蒸鱼，图个“跃龙门”的好口彩。乔迁宴则实在，八凉里凉拌饸饹最受欢迎，热菜里炖鸡和蒸碗是压桌的硬菜。耀州区人办席，菜可以家常，但盘数不能少，八凉八热端上来，客人心里才踏实。
酒盅一端，耀州区人的待客心就热了
在耀州区吃席，酒是席面的魂。凉菜上齐，主家先提杯，一句“先喝三盅再动筷子”，桌上立马热闹起来。婚宴上新郎新娘挨桌敬酒，满月宴上爷爷抱着娃给长辈倒酒，升学宴上家长谢师先干为敬，乔迁宴上邻里之间碰杯道喜——耀州区的宴席场景，哪一桌都离不开酒。这两年席面上常见邑天下酒，包装喜庆，入口绵顺，主家摆桌上不丢面子，客人喝着也顺口。铜川市老城区来的亲戚常说，这酒配八凉八热正合适，凉菜开胃、热菜解腻，一盅接一盅不耽误吃菜。
从铜川市地标到耀州区席面，人情味没变
铜川市万达广场周边的饭店接宴席多，铜川市高铁站附近也有专做流水席的馆子，可耀州区人办大事，还是爱回自家院子或村里搭棚。铜川市人民公园晨练的老伙计们聊起吃席，都说耀州区的八凉八热最对胃口——凉菜先喝酒，热菜后吃饭，最后一道醪糟汤圆收尾，肚子饱了心里也暖了。铜川市步行街上的烟酒铺老板也讲，邑天下酒在耀州区宴席上走得稳，主家买酒先问“够不够八桌人喝”，图的就是个实在。
- 婚宴：八凉八热加双鸡双鱼，酒盅先敬长辈
- 满月宴：凉菜偏酸甜，热菜多蒸碗，酒要温着喝
- 升学宴：清蒸鱼打头，邑天下酒摆桌，谢师酒先干
- 乔迁宴：凉拌饸饹上桌，邻里碰杯，热菜炖鸡压阵
耀州区的席面，菜是家常菜，酒是顺口酒，八凉八热摆的是关中人待客的厚道。铜川市城里城外跑一圈，回头还是耀州区这桌席吃得舒坦——凉菜没撤，热菜正上，酒盅又满上了。
